Les oreillettes, aussi connues sous les noms de bougnettes, bugnes, ou merveilles, sont de délicieux beignets au caractère blond et doré, à la pâte fine et croustillante, imprégnés du parfum enivrant de la fleur d’oranger ou du citron. Bien plus qu’une simple gourmandise, les oreillettes sont un héritage délicieux des traditions du Languedoc.
Plongeons dans l’histoire gourmande de cette spécialité, qui ne se contente pas de marquer le carnaval, mais qui agrémente nos pauses sucrées tout au long de l’année.
Mais d’où vient cette tradition française ?
À l’origine, les bugnes étaient une spécialité culinaire du duché de Savoie, dont la renommée s’est étendue à la région Auvergne-Rhône-Alpes. Leur histoire remonte à l’époque de la Rome antique, où ces délices étaient essentiellement réservés aux festivités du carnaval.
Le mois de février marquait l’apparition des bugnes et autres oreillettes, symbolisant le début du carême pour les catholiques. Les chrétiens les cuisinaient alors avec les dernières matières grasses autorisées avant le jeûne. C’est ainsi qu’elles sont devenues le symbole sucré d’un adieu festif aux plaisirs terrestres avant la période de privation.
A l’heure actuelle, on les consomme au petit-déjeuner, lors d’une pause matinale revigorante, en fin de repas pour une touche sucrée, ou encore au goûter. Les oreillettes s’adaptent à toutes les occasions. Aussi, ces délicieuses galettes rondes, à la fois gourmandes et croquantes, font le bonheur de toute la famille pendant la saison hivernale.
Comment faire des oreillettes ?
Tel un secret bien gardé, la recette se transmet de générations en générations. Notre mamette Renée, partage en exclusivité, celle transmise par sa propre mère. Cette recette va certainement séduire vos papilles.
La recette gourmande des oreillettes craquantes :
Les ingrédients (Pour 4 personnes)
500g de farine
2 cuillères à soupe de sucre
½ sachet de levure
4 œufs fermiers
125g de beurre fondu
Eau et fleur d’oranger
Le zest d’un citron
de l’huile végétale pour la friture
Sucre fin pour saupoudrer
La préparation :
Versez la farine dans un saladier. Formez un puits, mettez le sucre, la levure et mélangez.
Ajoutez les œufs en mélangeant. Ajoutez le beurre fondu, la fleur d’oranger et le zest de citron. Ajoutez un peu d’eau pour former une boule de pâte.
Laissez reposer environ 10 minutes.
Reprenez la pâte et étalez-la au rouleau. Découpez finement des morceaux en forme de losanges.
Plongez les oreillettes dans la friture (190°C). Faites-les dorer quelques secondes de chaque côté. Puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Enfin saupoudrez de sucre fin et dégustez tiède ou froid.
Envie d’essayer d’autres recettes de chez nous ?
En Corbières Minervois, les traditions culinaires sont nombreuses. Le Parc Naturel Régional Corbières Fenouillèdes a collecté les recettes de nos papettes et mamettes dans le carnet de collecte de la mémoire culinaire. C’est parfait pour découvrir des entrées, des plats et des desserts typiques d’aqui*.
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A vos fourneaux et bon appétit !
*Aqui : ici en occitan
