Connaissez-vous la Cartagène, ce vin doux du Languedoc ? En Corbières-Minervois, à la fin des vendanges, on se réunit en famille ou entre amis pour la fabriquer dans une ambiance chaleureuse. Elle sera consommée ensuite, toujours avec modération bien sûr, à de nombreuses occasions.
La Cartagène, la recette d’une famille des Corbières
Chaque famille a sa recette secrète, c’est pourquoi, il faut reconnaître que les Cartagènes sont souvent différentes. Voici celle que nous a livrée une famille de vignerons des Corbières.
« Tout débute à la fin des vendanges, lorsque le raisin est à maturité optimale. Chez nous, les cépages utilisés sont du muscat petit grains et du muscat d’Alexandrie. On plante toujours quelques ceps de bons cépages au milieu des vignes. En principe, on peut la faire avec d’autres cépages comme le grenache. En règle générale, quand les sangliers laissent quelques grappes, on se lance dans la confection de la Cartagène ! »
« La recette est très simple : on presse le raisin au vieux pressoir ou avec les pieds (propres), on extrait le jus de raisin ou moût. Il faut 5 litres de moût pour un litre d’alcool à 90°, appelé aussi le 3/6. La fermentation est ainsi arrêtée et il ne reste plus qu’à attendre quelques années pour qu’elle soit moins alcoolisée. Rien ne se perd, les poules finissent par un grand festin ! »
Les Marie-Jeanne sont entreposées à l’extérieur, au soleil, avec un bouchon en liège simplement posé sur le goulot. On attend un an au moins avant d’embouteiller le précieux nectar.
« C’est la boisson des amis, de la famille, qui se partage. Mon péché mignon, c’est d’y tremper un croquant de Saint Paul de Fenouillet et de le manger »
La Cartagène se déguste idéalement avec du chocolat, sur du foie gras, des châtaignes ou du fromage.
