Kennen Sie Cartagena, diesen süßen Wein aus dem Languedoc? In Corbières-Minervois treffen wir uns am Ende der Ernte mit Familie oder Freunden, um sie in einer warmen Atmosphäre zuzubereiten. Es wird dann, natürlich immer in Maßen, bei zahlreichen Gelegenheiten konsumiert.
Cartagena, das Rezept einer Corbières-Familie
Jede Familie hat ihr Geheimrezept, weshalb man sich darüber im Klaren sein muss, dass Cartagena oft anders ist. Hier ist das Exemplar, das uns von einer Familie geliefert wurde Weingüter Corbières.
„Alles beginnt am Ende der Ernte, wenn die Trauben ihre optimale Reife erreicht haben. Die hier verwendeten Rebsorten sind Muscat Petit Grains und Muscat d'Alexandrie. Wir pflanzen immer ein paar gute Rebsorten in die Mitte der Reben. Grundsätzlich kann er auch mit anderen Rebsorten wie Grenache hergestellt werden. Als Faustregel gilt: Sobald die Wildschweine ein paar Büschel übrig haben, beginnen wir mit der Herstellung von Cartagena! »
„Das Rezept ist ganz einfach: Wir pressen die Trauben in der alten Presse oder mit (sauberen) Füßen, wir extrahieren den Traubensaft oder Most. Für einen Liter 5 ° Alkohol, auch 90/3 genannt, benötigt man 6 Liter Most. Dadurch wird die Fermentation gestoppt und es müssen nur noch einige Jahre gewartet werden, bis es weniger alkoholisch ist. Nichts geht verloren, die Hühner haben ein tolles Fest! "
Die Marie-Jeanne wird draußen in der Sonne gelagert, mit einem Korkstopfen einfach um den Hals gelegt. Wir warten mindestens ein Jahr, bevor wir den kostbaren Nektar abfüllen.
„Es ist das Getränk der Freunde, der Familie, das geteilt wird. Meine süße Sünde ist es, einen knusprigen Saint Paul de Fenouillet darin zu tauchen und zu essen.“
Cartagène schmeckt am besten mit Schokolade, auf Gänseleber, Kastanien oder Käse.
