Coneixeu Cartagena, aquest vi dolç del Llenguadoc? A Corbières-Minervois, al final de la collita, ens reunim amb la família o els amics per fer-lo en un ambient càlid. Després es consumirà, sempre amb moderació, és clar, en nombroses ocasions.
La recepta d’una família Corbières
Cada família té la seva recepta secreta, que fa que els Cartagens siguin sovint diferents. Aquí teniu el que ens ha lliurat una família de viticultors de Corbières.
“Tot comença al final de la verema, quan el raïm té una maduresa òptima. Aquí, les varietats de raïm utilitzades són el moscatell petit grain i el moscatell d'Alexandrie. Sempre plantem unes quantes vinyes de bones varietats de raïm al mig dels ceps. Es pot fer amb altres varietats de raïm com la garnatxa. Quan els senglars deixen uns quants raïms, comencem a fer Cartagena! "
“La recepta és molt senzilla: premem el raïm a la premsa antiga o amb els peus (nets), extreim el suc o el most de raïm. Necessites 5 litres de most per un litre d'alcohol a 90°, també anomenat 3/6. Així s'atura la fermentació i només falta esperar uns anys perquè sigui menys alcohòlica. No es perd res, les gallines acaben fent una gran festa! "
Les Marie-Jeanne s’emmagatzemen fora, al sol, amb un tap de suro simplement col·locat al coll. Esperem almenys un any abans d’embotellar el preuat nèctar.
“És la beguda dels amics, de la família, que es comparteix. El meu pecat maco és submergir-hi un Saint Paul de Fenouillet cruixent i menjar-lo ".
Cartagène es gaudeix millor amb xocolata, amb foie gras, castanyes o formatge.
