La cargolade vient du mot « cagaròl » qui signifie « escargot » en occitan. Il s’agit d’un plat typique des temps de fête et de rencontre dans nos villages : les escargots grillés à la braise.
La cargolade, un plat de fête
Lors des fêtes de village, il arrive que l’on fasse griller des escargots (« cagaròl ») à la braise de sarments de vigne, sur de grandes grilles. La cargolade est aussi préparée en famille, lorsqu’il fait beau et que l’on peut manger dehors, près du grill. On sert les escargots tout juste sortis du grill dans des assiettes et on les mange comme on peut, avec une pique et avec les doigts ! Délicieux !
Les ingrédients
Pour 6 personnes :
- 72 escargots (compter 12 escargots par personnes ou moins si vous prévoyez d’autres grillades)
- sel
- Piment doux en poudre
- Thym en poudre
- 150 gr de saindoux
Préparation
15min – cuisson 12 min
Faites fondre le saindoux et réservez. Préparez un grand bol rempli pour moitié de sel fin complété par un quart de piment et un quart de thym, mélangez. Plongez les escargots nettoyés dans ce mélange et secouez-les pour retirer l’excédent. Préparez un barbecue avec des sarments de vigne, jusqu’à obtention d’une braise très chaude, sans flammes. Disposez les escargots côte à côte sur une grille fine et mettez-les à cuire. Arrosez-les doucement avec quelques gouttes de saindoux fondu. La cuisson dure entre 10 et 12 min, selon la taille des escargots et la puissance de votre feu : à déguster immédiatement !