Reconnu comme étant l'un des plus anciens vignobles d'Europe, le Minervois enfante des vins de grande qualité, aptes au vieillissement. Des rouges profonds, des saveurs fines et équilibrées : les vins du Minervois ne sont comparables à nul autre.
Depuis les années 50, les vignerons du Minervois ont développé une politique de qualité qui a porté ses fruits, avec en 1985 le classement en zone d'Appellation d'Origine Contrôlée.
De nombreux domaines, caves particulières et caves coopératives produisent vins rouges, rosés blancs et muscats, pour le plus grand plaisir des connaisseurs ou simples amateurs...