Els Auriculars, també conegut com bounetes, BugnesO meravelles, són deliciosos bunyols de caràcter ros i daurat, amb una massa fina i cruixent, impregnats de l'olor embriagador de flor de taronger o llimona. Molt més que un simple manjar, les aurícules són un deliciós patrimoni de les tradicions del Llenguadoc.
Endinsem-nos en la història gourmet d'aquesta especialitat, que no només marca el Carnaval, sinó que potencia les nostres pauses dolces durant tot l'any.
Però d'on ve aquesta tradició francesa?
Originalment, les bugnes eren a especialitat culinària del Ducat de Savoia, la fama del qual s'ha estès a la regió d'Alvèrnia-Roine-Alps. Els seus la història es remunta als temps de l'antiga Roma, on aquestes delícies es reservaven principalment per a les festes de carnaval.
El mes de febrer va marcar l'aparició de bugnes i altres aurícules, simbolitzant l'inici de la Quaresma per als catòlics. Aleshores els cristians els cuinaven amb els últims greixos permesos abans del dejuni. Així és coms'han convertit en el símbol dolç d'un adéu festiu als plaers terrenals abans del període de privació.
Actualment, es mengen a l'esmorzar, durant una pausa matinal estimulant, al final d'un àpat per a un toc dolç, o fins i tot com a berenar. Els auriculars són adequats per a totes les ocasions. A més, aquestes delicioses creps rodones, tant delicioses com cruixents, fan les delícies de tota la família durant la temporada d'hivern.
Com fer auriculars?
Tal a secret ben guardat, la recepta es transmet de generació en generació. La nostra mamette Renée, comparteix en exclusiva, la transmesa per la seva pròpia mare. Aquesta recepta sens dubte temptarà les vostres papil·les gustatives.
La recepta gourmet per a uns auriculars cruixents:
Els ingredients per a 4 persones)
500 g de farina
2 cullerades de sucre
½ paquet de llevat
4 ous de cria en llibertat
125 g de mantega fosa
Aigua i flor de taronger
La ratlladura d'una llimona
oli vegetal per fregir
Sucre fi per espolvorear
La preparació:
Aboqueu la farina en un bol d'amanida. Formar un pou, afegir el sucre i el llevat i barrejar.
Afegiu els ous mentre barregeu. Afegiu-hi la mantega fosa, la flor de taronger i la ratlladura de llimona. Afegiu una mica d'aigua per formar una bola de massa.
Deixeu reposar uns 10 minuts.
Agafeu la massa i estireu-la amb un corró. Peces tallades finament en forma de diamant.
Submergeix les orelles en el sofregit (190 °C). Daurar-los uns segons per cada costat. A continuació, escorreu-los sobre paper absorbent.
Finalment espolvorear amb sucre fi i gaudir-ne calent o fred.
Vols provar altres receptes nostres?
A Corbières Minervois, el tradicions culinàries són nombrosos. EL Paquet NNatural Regional Corbières Fenouillèdes recollit les receptes de les nostres papettes i mamettes al quadern de col·lecció de memòria culinària. És perfecte per descobrir entrants, plats principals i postres típics d'aqui*.
Si t'agrada cuinar bé, aquí tens altres idees de receptes que definitivament has de provar. Per començar, ho trobareu tot Ingredients que necessiteu amb els nostres productors locals i als nostres mercats. I no dubteu a demanar consell als productors, en principi, mai són taquins.
Apropa't al teu fogó i gaudeix del teu àpat!
*Aqui: aquí en occità
