Les vins de Fitou, toujours rouges, sont les premiers vins du Languedoc à avoir reçu dès 1948 l'Appellation d'Origine Contrôlée.
Rouges de grande qualité, produits entre le sud des Corbières et la Méditerranée, le degré minimum de ces vins ne doit pas être inférieur à 12° et le rendement à l'hectare ne doit pas excéder 45 hectolitres (le rendement moyen est de 32 hl / ha).
Les Fitou - dont l'appellation n'est accordée qu'aux vins dont le vieillissement en cave dépasse 5 mois - sont des vins chaleureux avec l'accent fruité du Grenache. Ils présentent une solide charpente, une couleur dense avec un nez de violette et de romarin.