En las aurículas, también conocido como gránulos, bugneso maravillas, son unos deliciosos donuts de carácter rubio y dorado, de masa fina y crujiente, impregnados del embriagador aroma de la flor de naranjo o del limón. Mucho más que un simple manjar, las aurículas son una deliciosa herencia de las tradiciones del Languedoc.
Sumerjámonos en la historia gourmet de esta especialidad, que no sólo marca el Carnaval, sino que realza nuestras pausas dulces durante todo el año.
¿Pero de dónde viene esta tradición francesa?
Originalmente, los bugnes eran un especialidad culinaria del Ducado de Saboya, cuya fama se ha extendido a la región de Auvernia-Ródano-Alpes. Su La historia se remonta a los tiempos de la antigua Roma., donde estos manjares estaban reservados principalmente para las festividades de carnaval.
El mes de febrero marcó la aparición de bugnes y otras aurículas, simbolizando el inicio de la Cuaresma para los católicos. Luego, los cristianos los cocinaban con las últimas grasas permitidas antes del ayuno. Así es comose han convertido en el dulce símbolo de una despedida festiva a los placeres terrenales antes del período de privación.
Actualmente, se consumen en el desayuno, durante un tonificante descanso matutino, al final de una comida para darle un toque dulce o incluso como snack. Los auriculares son adecuados para todas las ocasiones. Además, estas ricas tortitas redondas, a la vez deliciosas y crujientes, hacen las delicias de toda la familia durante la temporada invernal.
¿Cómo hacer auriculares?
tal secreto bien guardado, la receta se transmite de generación en generación. Nuestra mamette Renée, comparte en exclusiva, lo transmitido por su propia madre. Esta receta definitivamente tentará tu paladar.
La receta gourmet de unos auriculares crujientes:
Los ingredientes para 4 personas)
500g de harina
2 cucharadas de azúcar
½ paquete de levadura
4 huevos de gallinas camperas
125 g de mantequilla derretida
Agua y azahar
La ralladura de un limón
aceite vegetal para freír
Azúcar fina para espolvorear
La preparación :
Vierta la harina en una ensaladera. Formar un pozo, añadir el azúcar y la levadura y mezclar.
Agrega los huevos mientras mezclas. Agrega la mantequilla derretida, la flor de naranja y la ralladura de limón. Agrega un poco de agua para formar una bola de masa.
Deje reposar durante unos 10 minutos.
Coge la masa y extiéndela con un rodillo. Piezas finamente cortadas en forma de diamante.
Sumergir las orejeras en una sartén (190°C). Dorarlos unos segundos por cada lado. Luego escúrrelas sobre papel absorbente.
Finalmente espolvorea con azúcar fina y disfruta tibio o frío.
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En Corbières Minervois, el tradiciones culinarias son numerosos. EL Parc NNatural Regional Corbières Fenouillèdes Recogimos las recetas de nuestras papetas y mamettes en el cuaderno de colección de memorias culinarias. Es perfecto para descubrir entrantes, segundos y postres típicos de aquí*.
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¡Prepárate y disfruta de tu comida!
*Aquí: aquí en occitano
