¿Conoces Cartagena, este vino dulce del Languedoc? En Corbières-Minervois, al final de la vendimia, nos reunimos con familiares o amigos para hacerlo en un ambiente cálido. Luego se consumirá, siempre con moderación por supuesto, en numerosas ocasiones.
Cartagena, la receta de una familia Corbières
Cada familia tiene su receta secreta, por eso hay que reconocer que Cartagena muchas veces es diferente. Aquí está el que nos entregó una familia de bodegas Corbières.
“Todo comienza al final de la cosecha, cuando la uva está en su punto óptimo de madurez. Aquí las variedades de uva utilizadas son Muscat Petit Grains y Muscat d'Alexandrie. Siempre plantamos algunas buenas variedades de uva en medio de las vides. En principio se puede elaborar con otras variedades de uva como la garnacha. Por norma general, cuando los jabalíes dejan unos manojos, ¡empezamos a hacer Cartagena! »
“La receta es muy sencilla: prensamos la uva en la prensa vieja o con las patas (limpias), extraemos el mosto o mosto. Necesitas 5 litros de mosto por un litro de alcohol de 90 °, también llamado 3/6. Se detiene así la fermentación y solo queda esperar unos años para que sea menos alcohólica. ¡Nada se desperdicia, las gallinas acaban teniendo un gran festín! "
Las Marie-Jeanne se almacenan al aire libre, al sol, con un tapón de corcho simplemente colocado en el cuello. Esperamos al menos un año antes de embotellar el preciado néctar.
“Es la bebida de los amigos, de la familia, que se comparte. Mi lindo pecado es mojar en él un crujiente Saint Paul de Fenouillet y comérmelo ”.
Cartagène se disfruta mejor con chocolate, foie gras, castañas o queso.
