¿Conoces Cartagena, este vino dulce del Languedoc? En Corbières-Minervois, al final de la vendimia, nos reunimos con familiares o amigos para hacerlo en un ambiente cálido. Luego se consumirá, siempre con moderación por supuesto, en numerosas ocasiones.
La receta de una familia Corbières
Cada familia tiene su receta secreta, lo que hace que los Cartagens sean a menudo diferentes. Aquí está el que nos entregó una familia de viticultores de Corbières.
“Todo comienza al final de la vendimia, cuando la uva está en su punto óptimo de madurez. Aquí, las variedades de uva utilizadas son moscatel petit grains y moscatel d'Alexandrie. Siempre plantamos algunas cepas de buenas variedades de uva en medio de las cepas. Se puede elaborar con otras variedades de uva como la Garnacha. Cuando los jabalíes dejan algunos racimos, ¡empezamos a hacer Cartagena! "
“La receta es muy sencilla: prensamos la uva en la prensa vieja o con las patas (limpias), extraemos el mosto o mosto. Necesitas 5 litros de mosto por un litro de alcohol de 90 °, también llamado 3/6. Se detiene así la fermentación y solo queda esperar unos años para que sea menos alcohólica. ¡Nada se desperdicia, las gallinas acaban teniendo un gran festín! "
Las Marie-Jeanne se almacenan al aire libre, al sol, con un tapón de corcho simplemente colocado en el cuello. Esperamos al menos un año antes de embotellar el preciado néctar.
“Es la bebida de los amigos, de la familia, que se comparte. Mi lindo pecado es mojar en él un crujiente Saint Paul de Fenouillet y comérmelo ”.
Cartagène se disfruta mejor con chocolate, foie gras, castañas o queso.
