Mirando el paisaje o caminando por los senderos, se adivina el rostro de este país cuando el hombre sacó todos sus recursos de esta tierra dura, hasta el último cuarto del siglo XIX.
Del trigo a la uva
En la llanura y las mejores tierras de los valles, el trigo se estaba esparciendo y en todas partes ocupó el primer lugar. Molino de viento solitario en la parte superior de un Pech, molino de agua en el lecho de un río atestiguan la abundante producción de cereales.
En cada aldea, el campos de avena permitido alimentar a los caballos hasta la mecanización agrícola y la generalización de tractores. Muchos pueblos tienen un abrevadero junto a la preciosa fuente.
Le miel de colmena reemplaza el azúcar en todas partes, las aceitunas (plantación de olivos) dan el aceite, para consumo e iluminación de lámparas. Las madrigueras de conejos (trampas hechas de piedras secas) también mejoran lo ordinario. El cultivo del olivo se fue extinguiendo progresivamente hasta que la helada de 1956 diezmó varios olivos centenarios. A partir de 1850, las viñas cazaban trigo.. Si bien hasta entonces estaba reservado para las laderas, el viñedo ganó las buenas tierras reservadas para los cereales, empujando los jardines hacia el monte bajo. El desarrollo del ferrocarril transporta productos agrícolas a mercados lejanos y da lugar a especializaciones regionales que marcan el final de los cultivos alimentarios (lentejas, guisantes, frijoles, etc.). Los jardines de matorral se van abandonando gradualmente pero se siguen cultivando cerca de fuentes o ríos.
El tiempo de los rebaños
Cría de ovejas y cabras es esencial para la vida de Corbières y Minervois. Desde la Edad Media, la cría de ovejas para la lana ha sido una de las principales riquezas de las Corbières. El número de rebaños comienza a caer en picado con la desaparición del cultivo de trigo y paja. Los rebaños trashumantes de Biterrois a Andorra ya no cruzan las Corbières con la llegada del transporte por camión en los años cuarenta. numerosos apriscos, capitelles, muros bajos hoy en ruinas, esparcidas por todo el país, dan testimonio de la importancia pasada de la cría; más por carne que por lana, cada minifundio tenía su rebaño a principios del siglo XX. Hoy en día, algunos rebaños todavía pastan pacíficamente en los matorrales y los pastos de montaña, pero son mucho menos numerosos que en el pasado.
La cabra, poema de Joan-Maria Petit
"La cabra senha de sa barba l'erbilh la pèira e lo folhum E carreja entre sas banas god lo pair plen de lum, la ora de pregària sus las ciras de la cima esperlonga la montanha, D'una carba en clar de luna e dins la zona çai degruna a rosari de merces »
« La cabra bendice la hierba, la piedra y las hojas con su barba y lleva a Dios Padre en luz entre sus cuernos. En el momento de la oración sobre las nieves de los picos, extiende la montaña con un rocío a la luz de la luna y reza un rosario de agradecimiento ”.
