Esta es una versión de esta receta, porque cada pueblo, cada familia, cada cocinero tiene el suyo (mejor, claro, que el del vecino).
Lo freginat, el plato amable de aquí
El fréginat es un plato tradicional cocinado y compartido con la familia ou en grupo, por ejemplo con motivo de'una fiesta en el pueblo ouna reunión. Se puede cocinar con cerdo o jabalí, siendo esta última a menudo privilegiada durante la temporada de caza. La préparation también es amistoso que la comida y nos juntamos para cocinar en ollas grandes, discutiendo y contándose las últimas novedades. La mayoría de las veces, elaboramos una mesa grande en una parcela y nos divertimos juntos de este sabroso plato a acompañar con un vino tinto de Corbières o Minervois !
Los ingredientes
- 1,500 kg de carne de cerdo y pequeños trozos de cuello con grasa
- 1 buena cebolla
- Chalotes 4
- 3 dientes de ajo
- 2 ramas de perejil
- una cucharada de harina
- 1/4 de vino blanco Corbières o Minervois, un bouquet garni
- ½ litro de coulis de tomate
- Perejil
- sal y pimienta
La preparación
Cortar la carne en cubos pequeños de unos 3 cm. Ponga la carne a derretir sin grasa en una sartén grande. Escurrir y reservar el jugo. Devolver las piezas a la sartén con un poco de aceite que se dora a fuego alto. Agrega la cebolla y las chalotas picadas. Quemar de nuevo más suavemente. Sal y pimienta. Agrega el perejil, luego una cucharada de harina que se deja dorar. Dejar a fuego fuerte un rato, luego añadir el coulis de tomate, el bouquet garni, el jugo en conserva y desgrasado. Si falta, agregue agua (la salsa debe quedar muy corta). Agrega sal y pimienta. Verter en una cacerola tapada y cocinar durante dos horas a fuego muy lento o en el horno. Desengrasar nuevamente y servir con un plato de judías blancas. Se pueden añadir alcaparras y encurtidos en rodajas con el coulis de tomate.
