Las Corbières y Minervois son aptas para trufas negras. Se puede disfrutar de varias formas, pero la más clásica es la famosa brouillade.
El diamante negro del país
La trufa es apodada "El diamante negro del país". En Corbières Minervois, es el Tubérculo melanosporum también conocido como trufa negra de Périgord. La temporada de excavación (cosecha de trufas) de trufas negras se extiende desde diciembre a febrero. Se encuentra bajo tierra, excavando al pie de Robles trufados micorrízicos. ¡No excave en ningún lugar con el riesgo de comprometer la producción posterior! Para localizar la trufa, el caveur puede ser ayudado por su perro o un cerdo, o simplemente mirar si una mosca muy específica ha volado debajo de uno de los robles y luego cavar en el lugar de donde ha despegado. El excavador luego excava cuidadosamente con una herramienta de metal hasta que ve el famoso tesoro. El perro (o el cerdo) es recompensado generosamente por su hallazgo.
Los robles trufados son a menudo plantado por cultivadores de trufas. Podemos observar campos de trufas entre parcelas de vid o en el monte bajo. Hay muchos alrededor Talairano, capital de la trufa en Corbières donde un famoso mercado de trufas dos veces en el invierno. ¡Perfecto para conseguirlo! Los robles trufados son productivos de 5 a 8 años después de su siembra. También hay trufas "en estado salvaje" como se dice aquí, al pie de encinas blancas, encinas, coscojas o encinas. Cuando un árbol es una trufa, "marca", es decir, aparece un círculo blanco, sin otras plantas, alrededor de su tronco. Ojo, las llamadas trufas "salvajes" suelen pertenecer a alguien, incluso si tienes la impresión de estar perdido en medio del monte bajo, ¡y los espeleólogos están muy celosos de sus preciosos robles!
¿Cómo degustar la trufa?
Se puede degustar la trufa fresca la naturaleza cortándolo en tiras finas. De pan fresco untado con mantequilla, quelques rodajas de trufa, un poco de flor de sel, ¡es la felicidad garantizada!
También se puede rallar, por ejemplo, en una pechuga de pollo con crème fraîche y en un plato de tagliatelle ...
A saber !
Si lo ideal es probar la trufa negra fresca, también se puede congelar para su consumo a finales de año. En este caso, hay que rallarlo aún congelado e integrarlo en su preparación.
La receta del revuelto de trufas
La trufa revuelta es un gran clásico y permite revelar los sabores en una preparación rápida y sencilla. Aquí está una de las muchas recetas, ¡casi todas las familias tienen la suya!
Trufas revueltas:
Dos días antes, poner huevos y mantequilla semi-salada con trufa negra en un tarro cerrado.
Para 4 personas, planifique 8 huevos y 60 gramos de mantequilla semi-salada. En una cacerola de fondo grueso poner dos tercios de la mantequilla y los huevos batidos en una tortilla. Pimienta ligeramente. Pon la cacerola a baño maría a fuego lento. Cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta obtener una crema suave. A la mitad de la cocción, agregue 40 gramos de trufa rallada (o menos según el sabor de los huevos; cuanto más tiempo permanezcan los huevos en el tarro, menos trufa se necesita, pero los huevos no deben permanecer más de cuatro días en el tarro) . Al final de la cocción, agregue el resto de la mantequilla en cubos pequeños. La brouillade se sirve en cazuelas individuales o como crumble o sobre pan de campo fresco o tostado.
Borramescla de trufas
Dos jorns aperabans, botatz uòus y burre mitat-sal con una trufa negra dins un bocal tampat.
Por cuatro personas, su cal preveire 8 uòus e 60 gramos de burre mitat-sal. Dins una caçairòla del cuol espés, botatz of tres parts doas del burre e los uòus batuts (çò que cal, mas pas mai) en meleta. Pebratz leugièrament. Botatz la caçairòla dins un banh-maria a fuòc doç. Cocine fasètz trayendo de longa amb un culhièr de fusta fina para obtener una crema de onchosa. A mitat-coseson, rajustatz 40 gramos de trufa raspada (o mens segon lo gost dels uòus: mai los uòus demòran dins lo bocal barrat, mens se put de trufas; mèfi: los uòus devon pas demorar mai de quatre jorns dins lo bocal) . Al final del coseson, adjustatz lo demai del burre en cántaros pequeños. La borramescla se sirve en caçoletas individuales, o en crostadas, o sus de pan de campanha fresc o tostat.