Dies ist eine Version dieses Rezepts, denn jedes Dorf, jede Familie, jeder Koch hat sein eigenes (natürlich besser als das des Nachbarn).
Lo freginat, das freundliche Gericht von hier
Die Fréginat ist ein traditionelles Gericht gekocht und mit der Familie geteilt ou in der Gruppe, zum Beispiel anlässlich'eine Party im Dorf oderein Treffen. Es kann mit gekocht werden Schweinefleisch oder Eber, wobei letztere oft während der Jagdsaison bevorzugt werden. Das Vorbereitung ist auch freundlich dass die Mahlzeit und wir kommen zusammen um in großen Töpfen kochen, diskutieren und erzählen sich die neuesten Nachrichten. Meistens erstellen wir dann ein großer Tisch auf einem Grundstück und wir haben zusammen Spaß von diesem leckeren Gericht zu dazu ein Rotwein aus Corbières oder Minervois !
Die Zutaten
- 1,500 kg Schweinefleisch und kleine Nackenstücke mit Fett
- 1 schöne Zwiebel
- 4 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Petersilie
- ein Löffel Mehl
- 1/4 Weißwein Corbières oder Minervois, ein Bouquet garni
- ½ Liter Tomatencoulis
- Petersilie
- Salz und Pfeffer
die Vorbereitung
Das Fleisch in kleine Würfel von etwa 3 cm schneiden. Das Fleisch in einer großen Pfanne ohne Fett schmelzen lassen. Abgießen und den Saft beiseite stellen. Geben Sie die Stücke mit etwas Öl, das bei starker Hitze gebräunt ist, in die Pfanne zurück. Fügen Sie die Zwiebel und die gehackten Schalotten hinzu. Scorch wieder sanfter. Salz und Pfeffer. Fügen Sie die Petersilie hinzu, dann einen Löffel Mehl, der braun wird. Bei starker Hitze einige Zeit ziehen lassen, dann das Tomatencoulis, das Bouquet garni, den eingemachten und entfetteten Saft dazugeben. Wenn es fehlt, fügen Sie Wasser hinzu (die Sauce muss sehr kurz sein). Salz und Pfeffer hinzufügen. In einen abgedeckten Topf geben und zwei Stunden bei sehr schwacher Hitze oder im Ofen garen. Nochmals entfetten und mit einer Schüssel mit weißen Bohnen servieren. Sie können Kapern und in Scheiben geschnittene Gurken mit dem Tomatencoulis hinzufügen.
