Die Corbières und Minervois eignen sich für schwarze Trüffel. Es kann auf verschiedene Arten genossen werden, aber die klassischste ist die berühmte Brouillade.
Der schwarze Diamant des Landes
Der Trüffel trägt den Spitznamen "Der schwarze Diamant des Landes". In Corbières Minervois ist es der tuber melanosporum auch bekannt als schwarzer Trüffel von Périgord. Die Grabsaison (Trüffelernte) für schwarze Trüffel erstreckt sich von Dezember bis Februar. Es wird unter der Erde gefunden, indem man am Fuße des Mykorrhiza-Trüffel-Eichen. Graben Sie nirgendwo, um die spätere Produktion zu gefährden! Um die Trüffel zu lokalisieren, kann dem Höhlenforscher sein Hund oder ein Schwein helfen oder einfach schauen, ob eine ganz bestimmte Fliege unter einer der Eichen geflogen ist, und dann an der Stelle graben, von der aus sie abgeflogen ist. Der Bagger gräbt dann vorsichtig mit einem Metallwerkzeug, bis er den berühmten Schatz sieht. Der Hund (oder das Schwein) wird dann für seinen Fund großzügig belohnt.
Trüffeleichen sind oft von Trüffelzüchtern gepflanzt. Wir können beobachten Trüffelfelder zwischen Rebflächen oder im Buschland. Es gibt viele in der Nähe Talairan, Trüffelhauptstadt in Corbières, wo a berühmter Trüffelmarkt zweimal im Winter. Perfekt, um etwas zu bekommen! Trüffeleichen sind 5 bis 8 Jahre nach der Pflanzung produktiv. Es gibt auch Trüffel "in freier Wildbahn", wie man hier sagt, am Fuße von Weißeichen, Steineichen, Kermeseichen oder Stieleichen. Wenn ein Baum ein Trüffel ist, "markiert" er, dh ein weißer Kreis erscheint ohne andere Pflanzen um seinen Stamm. Seien Sie vorsichtig, die sogenannten "wilden" Trüffel gehören meistens jemandem, auch wenn Sie den Eindruck haben, mitten im Buschland verloren zu sein, und Höhlenforscher sind sehr neidisch auf ihre kostbaren Eichen!
Wie schmeckt man den Trüffel?
Der frische Trüffel kann probiert werden Natur indem Sie es in dünne Streifen schneiden. Von frischer Brotaufstrich mit Buttereinige Trüffelscheiben, ein wenig von Fleur de Sel, es ist Glück garantiert!
Es kann auch gerieben werden, zum Beispiel auf einer Hähnchenbrust mit Crème fraîche und auf einem Teller mit Tagliatelle ...
Wissen !
Wenn es besser ist, den schwarzen Trüffel frisch zu probieren, kann er auch für den späteren Verzehr im Jahr eingefroren werden. In diesem Fall musst du es noch gefroren reiben und in deine Zubereitung integrieren.
Das Rezept für Trüffel-Rührei
Das Trüffel-Gerangel ist ein toller Klassiker und erlaubt enthülle die Aromen in einer schnellen und einfachen Zubereitung. Hier ist eines der vielen Rezepte, von denen fast jede Familie ihr eigenes hat!
Rührtrüffel:
Zwei Tage vorher Eier und halbgesalzene Butter mit schwarzem Trüffel in ein geschlossenes Glas geben.
Planen Sie für 4 Personen 8 Eier und 60 Gramm halbgesalzene Butter ein. In einem Topf mit dickem Boden zwei Drittel der Butter und die geschlagenen Eier in ein Omelett geben. Leicht pfeffern. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze in einen Wasserbad. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis eine glatte Creme entsteht. Nach der Hälfte der Garzeit 40 Gramm geriebenen Trüffel hinzufügen (oder weniger je nach Geschmack der Eier; je länger die Eier im Glas bleiben, desto weniger Trüffel werden benötigt, aber die Eier dürfen nicht länger als vier Tage im Glas bleiben) . Am Ende des Garvorgangs die restliche Butter in kleinen Würfeln hinzufügen. Die Brouillade wird in einzelnen Aufläufen oder als Streusel oder auf frischem oder geröstetem Landbrot serviert.
Borramescla de Trufas
Dos Jörns aperabans, botatz us und burre mitat-sal with a trufa negra dins a bocal tampat.
Pro vier Personen beträgt Ihr Kalb 8 Uus e 60 Gramm Burre Mitat-Sal. Dins una caçairòla del cuol espés, botatz von tres parts doas del burre e los uòus batuts (çò que cal, mas pas mai) in Meleta. Pebratz leugièrament. Botatz la caçairòla dins un banh-maria a fuòc doç. Fasètz kocht, indem er aus Longa Amb einen Culhièr feiner Fusta bringt, um eine cremige Onchosa zu erhalten. A mitat-coseson, Rajustatz 40 Gramm Trufa Raspada (o mens segon lo gost dels uòus: mai los uòus demòran dins lo bocal barrat, mens se puts de trufas; mèfi: los uòus devon pas demorar mai de quatre jorns bodins) . Am Ende des Coseson in kleinen Krügen adjustat lo demai del burre. Die Borramescla wird in caçoletas individualas, en crostadas, o sus de pan de campanha fresc oder tostat serviert.