Le Terrer de Fitou es desplega entre el mar i les Corbières a 9 municipis de l’Aude. Per apreciar la seva magnitud, cal guanyar alçada. Així que després de guanyar Mare de Déu de Recaouffa, el terrer d’alta altitud de Haut Fitou, és obert a la vista: paisatges de vessants, valls estretes amb terres d’escist i calcàries.
Vins modelats pel clima mediterrani
Aquest terrer produeix vins negres intensos, reconeguts pel seu poder que deuen a la carinyena (40%), una varietat de raïm tradicional, i la seva elegància a Syrah (40%). La garnatxa negra i el Mourvèdre (20%) aporten vellut i finor. Els vins negres tenen una criança mínima de nou mesos, sovint en bótes de roure.
Un terrer històric
Fitou és un terrer i un vi històrics en diversos aspectes. En primer lloc, aquesta part del Corbières va ser escollida fa més de dos mil anys per la grecs aleshores el Romans per a l'establiment d'un primera vinya. La producció va continuar durant l’edat mitjana i l’època moderna, però el campió indiscutible de Fitou va ser François Rabelais, un gran fan de “Vin de Palme”. Finalment, és al segle XX que Fitou afirma la seva modernitat, convertint-se en el primer AOC de vins llenguadocians el 1948.
Avui, la petita carretera d 'accés a la Castell d’Aguilar serpenteja per aquesta vinya, de la qual prenem tota la mesura, durant l’ascensió d’aquest excepcional jaciment medieval.
On trobar vins Fitou?
L 'ideal és anar al tast de cellers per descobrir la tipicitat d’aquest terroir amb influències mediterrànies.
Després de la sopa una tassa de vi fins a un escut al metge
Traducció: Un got de vi després de la sopa: no cal anar al metge.