Aquesta és una versió d’aquesta recepta, perquè cada poble, cada família, cada cuiner té la seva (millor, és clar, que la del veí).
Lo freginat, el plat amable d’aquí
El fréginat és un plat tradicional cuinat i compartit amb la família ou en grup, per exemple amb motiu deuna festa al poble o béuna reunió. Es pot coure amb porc o Senglar, sent aquests darrers sovint privilegiats durant la temporada de caça. El preparació també ho és amable que el menjar i ens reunim a cuinar en olles grans, discutint i explicant-se les últimes notícies. Molt sovint, elaborem una gran taula en una trama i ens divertim junts des d'aquest saborós plat fins a acompanyar amb un vi negre de Corbières o Minervois !
Ingredients
- 1,500 kg de carn de porc i trossos de coll amb greix
- 1 ceba agradable
- 4 escalunyes
- 3 alls d'all
- 2 branquetes de julivert
- una cullerada de farina
- 1/4 de vi blanc de Corbières o Minervois, un ram garni
- ½ litre de coulis de tomàquet
- Persillada
- sal i pebre
Preparació
Talleu la carn a daus petits d’uns 3 cm. Poseu la carn a fondre sense greix en una paella gran. Escorreu-los i reserveu el suc. Torneu els trossos a la paella amb una mica d’oli que es dauri a foc fort. Afegiu-hi la ceba i les escalunyes picades. Torneu a cremar amb més suavitat. Sal i pebre. Afegiu el julivert i, a continuació, una cullerada de farina que es deixi daurar. Deixeu-ho a foc fort una estona i afegiu-hi el coulis de tomàquet, el ram garni, el suc conservat i sense greix. Si falta, afegiu aigua (la salsa ha de ser molt curta). Afegiu-hi sal i pebre. Aboqueu-ho en un cassó tapat i deixeu-ho coure durant dues hores a foc molt baix o al forn. Desgreixar de nou i servir amb un plat de mongetes blanques. Podeu afegir tàperes i adobats a rodanxes amb els coulis de tomàquet.
