El cargolade prové de la paraula "cagaròl" que significa "cargol" en occità. Aquest és un plat típic dels moments de celebració i trobada als nostres pobles: cargols a la brasa.
La cargolade, un plat festiu
De vegades, durant les festes del poble per fer cargols a la brasa ("cagaròl") a les brases dels brots de vinya, sobre reixetes grans. La càrrega de càrrega també es prepara amb la família, quan fa bon temps i es pot menjar fora, a prop de la graella. Servim els cargols frescos de la graella als plats i els mengem com podem, amb una espiga i amb els dits ! Deliciós!
Ingredients
Per a 6 persones:
- 72 cargols (compteu 12 cargols per persona o menys si teniu previst altres graelles)
- sel
- Pols de pebrot dolç
- Farigola en pols
- 150 gr de llard de porc
Preparació
15min - cocció 12 min
Foneu el llard de porc i reserveu-ho. Prepareu un bol gran mig ple de sal fina completat amb un quart de bitxo i un quart de farigola, barregeu. Submergiu els cargols nets en aquesta barreja i sacseu-los per eliminar l’excés. Prepareu una barbacoa amb brots de vinya, fins a obtenir una brasa molt calenta, sense flames. Disposar els cargols un al costat de l’altre sobre una graella fina i posar-los a coure. Escampeu-les suaument amb unes gotes de llard de porc fos. La cocció dura entre 10 i 12 minuts, en funció de la mida dels cargols i de la potència del vostre foc: gaudiu-ne immediatament!