Les Corbières i el Minervois són terres favorables a la famosa tòfona negra o Tuber melanosporum. Des de desembre fins a finals de febrer, les tòfones es cullen i es poden degustar al restaurant o trobar-se als mercats de tòfones i als productors.

Tòfona negra

La tòfona negra es pot degustar de diverses maneres. La manera més senzilla és tallar-lo a tires fines i col·locar-lo sobre pa untat amb mantega. Salem lleugerament i només cal tastar. Una delícia!

Un altre clàssic pel que fa a la preparació culinària és el famós scramble. Entre les altres variants, per què no simplement ratllar una mica de tòfona sobre una costella de pollastre de corral amb nata o sobre ous i tallarines fresques. Amb uns grams n'hi haurà prou per millorar els vostres plats.

Més informació sobre la tòfona negra

On trobar tòfona negra fresca?

De desembre a febrer, podreu trobar tòfones durant a mercat de tòfones a Talairan a l'hivern. Aquest és un esdeveniment que no us podeu perdre! Les tòfones són scrupolosament avaluats i controlats abans de llançar la subhasta. Si es defineix el preu per quilogram de tòfona, entren en joc altres criteris: la mida, el pes, l'olor, la textura i el color són els criteris principals per jutjar la qualitat d'una tòfona. Es fa una osca molt petita per veure si l'interior del bolet està a l'altura de les expectatives. Cal saber treballar junts per marxar amb els més bonics! L'espectacle en si mateix val la pena el viatge. És un moment càlid i amable i un dels grans esdeveniments de la temporada d'hivern!

amb el nostre els productors. La Domini Cascades a Ribaute i al Castell de Paraza també ofereixen estada i activitats al voltant de la tòfona.

La tòfona vista pels nostres grans xefs!

Els restaurants gurmet sovint ofereixen en temporada plats on la tòfona està en el punt de mira. Els grans xefs saben millor que ningú com sublimar-lo. L'oportunitat d'un àpat inoblidable per descobrir l'or negre del país!

Avril

per abril

Conferència: 2 min