Corbières i Minervois són terres favorables al desenvolupament de les famoses tòfones negres o Tuber melanosporum. Des de desembre fins a finals de febrer, els tòfoners recullen els preciosos bolets. A continuació, els podreu tastar als restaurants o trobar-los als mercats de tòfones i als productors.
Tòfona negra
La tòfona negra es pot gaudir de diferents maneres. La manera més senzilla és tallar-lo a tires fines i col·locar-lo sobre pa untat amb mantega. Saleu lleugerament i només heu de gaudir. Una delícia!
Un altre clàssic pel que fa a la preparació culinària és el famós scramble. Entre les altres variants, per què no simplement ratllar una mica de tòfona sobre una costella de pollastre de corral amb nata o sobre ous i tallarines fresques. Amb uns grams n'hi haurà prou per millorar els vostres plats.
On trobar tòfona negra fresca?
A l'hivern, desembre a febrer, podreu trobar tòfones durant a mercat de tòfones a Talairan. Aquest és un esdeveniment que no us podeu perdre! Les tòfones ho són escrupolosament avaluats i controlats abans de llançar la subhasta. Si es defineix el preu per quilogram de tòfona, entren en joc altres criteris: la mida, el pes, l'olor, la textura i el color són els criteris principals per jutjar la qualitat d'una tòfona. Es fa una osca molt petita per veure si l'interior del bolet està a l'altura de les expectatives. Cal saber treballar junts per marxar amb els més bonics! L'espectacle en si mateix val la pena el viatge. És un moment càlid i amable i un dels grans esdeveniments de la temporada d'hivern!
Le Domini Cascades a Ribaute i al Castell de Paraza també ofereixen estades i activitats al voltant de la tòfona.
La tòfona vista pels nostres grans xefs!
Els restaurants gurmet sovint ofereixen en temporada plats que posen la tòfona en el punt de mira. Amb raó, els grans xefs saben millor que ningú com sublimar-ho. L'oportunitat d'un àpat inoblidable per descobrir l'or negre del país!
