Pour atteindre le plateau "du juste milieu", du terroir Saint Victor, vous devez franchir un col ou glisser le long d'un défilé.

Il faut monter à 400 m d'altitude jusqu'a l'ermitage Saint Victor, pour apprécier à sa juste valeur la position centrale privilégiée de ce terroir. Des tables d'orientation vous guideront dans votre lecture du paysage sur un admirable panoramique étangs littoraux, Pyrénées, crêtes couronnées de châteaux....

Niché au coeur des Corbières, ce territoire sage et doux, au climat méditéranéen, est un modèle d'équilibre. Comme en témoigne une riche archéologie, les Gaulois et les Romains y élurent domicile très tôt. Ils furent probablement séduits par les sources nombreuses qui y jaillissent.